Как выбрать коньяк, а не подделку?

Коньяк: выбор качественного напитка

Когда вы берете в руку бутылку коньяка, в вашем распоряжении имеется: маркировка на этикетке, бутылка и внешний вид коньяка. Опираясь только на эти приметы, можно избежать покупки явного контрафакта.

Производство

По закону коньяком может называться только виноградный бренди, дистиллированный и выдержанный по всем канонам в провинции Коньяк во Франции.

Французские коньяки

По факту на постсоветских просторах коньяком называли не только классический продукт, но и напиток из виноградного спирта, произведенный, в основном, на ликеро-водочных заводах в Крыму, Азербайджане, Грузии, Армении, Закарпатье и Молдове. И следует отметить, что некоторые экземпляры были весьма достойными. Эта традиция постепенно стирается, но все еще сильна в представлениях потребителей и маркетинговых идеях производителей.

Как на «коньяк» в Украине стоит смотреть только на французские коньяки. Всё остальное с высокой степенью вероятности не относится к коньякам, а скорее к виноградным бренди.

 Обратите внимание на то, что даже коньяки французских марок могут оказаться контрафактными. Поэтому покупайте напитки только в специализированных магазинах с хорошей репутацией.

Выдержка

Для производства коньяка нужен виноградный дистиллят (в последствии – коньячный спирт) и минимум два года выдерживания его в дубовых бочках.

Всё, что имеет выдержку менее двух лет, к коньякам не относится. Отсчет времени начинается не с момента перегонки, а с 1 апреля года, следующего за годом сбора урожая. Процесс дистилляции у производителей коньяка строго регламентирован: коньячный спирт перегоняют в период с ноября по начало апреля.

И если коньячный спирт (скорее, на первом этапе – дистиллят) произвести «не столь сложно», то с дубовыми бочками ситуация обстоит сложнее. Каждая такая бочка — это целое состояние (примерно, 1.5€-3€ за 1 литр объема), и производители псевдо-коньяков пытаются заменить эту часть процесса настаиванием виноградного спирта на дубовой щепе. И это в лучшем случае.

В худшем случае в этиловый спирт или водку добавляют красители и ароматизаторы, разливают по бутылкам и — вуаля, сильвупле. Эти напитки мы даже не рассматриваем.

Дубовые чипсы для настаивания виноградного спирта

Справедливости ради нужно сказать, что настаивать виноградный спирт на дубовой щепе, кубиках, чипсах или рейках не только не противозаконно, но и вполне технологично, если регламент производства прямо не запрещает такой процесс (для настоящего коньяка он неприемлем). Другое дело – качество этих дополнительных компонентов и их доступность.

Чтобы получить достойный результат «на выходе», «на входе» нужно зимой (!) срезать дуб, «мариновать» его пару лет в водяной бане, потом нарезать на заготовки и столько же сушить на открытом воздухе, «прожарить» на необходимую глубину в огне на дровах определенного сорта (!), снова нарезать на детали или щепу и только потом поместить в емкость со спиртом.

 Это беглый пересказ технологического процесса, который на самом деле гораздо сложнее.

Внешний вид

Никакого осадка быть не должно. Даже некоторое количество крошек на дне бутылки — причина насторожиться. Любимое объяснение «Коньяк в деревянных бочках настаивается, это щепочки» — ерунда. Нету в дубовых бочках никаких щепочек, а если и есть то они обязаны отфильтроваться в процессе розлива.

А уж если при взбалтывании со дна поднимаются целые хлопья мусора — пить такой «купаж» явно опасно для здоровья.

Какого цвета должен быть коньяк
Консистенция коньяка — маслянистая, довольно плотная. И конечно же, он должен быть прозрачным, никакой мути и взвеси не допускается.

Пробка коньяка не может быть ни пластиковой, ни металлической. Традиционно используются пробки из дерева, в наше время используется и силикон. Верхняя крышка, не контактирующая с коньяком, обычно делается из металла. Термоусадочная плёнка поверх крышки должна сидеть ровно и плотно.

Какой коньяк использовать для приготовления настоек и десертов

Для настоек и десертов, как ни странно, лучше брать коньяк невысокого качества, двух- трёхлетней выдержки.

Десерты с коньяком фото

Вкус и аромат такого коньяка более грубый, чем у выдержанного. Французские коньяки не годятся по ряду причин:

  • - они слишком дороги;
  • - это самостоятельный и завершенный продукт, вы не сможете улучшить его;
  • - качества, за которые коньяк и ценится, будут утрачены в процессе настаивания. Не нужно забивать микроскопом гвозди.

Как хранить коньяк

Бутылка должна стоять вертикально, так, чтобы пробка не входила в контакт с коньяком. При горизонтальном хранении бутылки спирты разъедают пробку, напиток насыщается сторонними и ненужными веществами.

Срок годности коньяка

Срок хранения вскрытой бутылки сокращается. Воздух ускоряет процессы окисления, насыщенность аромата снижается. Если вы вскрыли бутылку, продегустировали и хотите сохранить остатки на будущее — перелейте коньяк в бутылку объёмом поменьше. Чем меньше воздуха в бутылке с коньяком — тем дольше он сохранит свои свойства и качества.

Хранить бутылку нужно в тёмном месте, не допуская перегрева и перепадов температуры. В холодильнике коньяк хранить не стоит: оптимальная температура — 6−10 градусов Цельсия.

Ни в коем случае коньяк не стоит хранить в пластиковой посуде. Это не только испортит вкус и аромат благородного напитка, но и сделает его небезопасным при длительном хранении. Пластик щедро поделится с коньяком вредными примесями, которые явно не пойдут вам на пользу.

Сколько хранится коньяк во вскрытой бутылке?

Если вы вскрыли бутылку для дегустации, постарайтесь выпить оставшееся в срок не более 3−6 месяцев. В этот срок коньяк ещё сохранит все необходимые свойства, богатство букета, состав. Со временем при контакте с воздухом в бутылке часть свойств будет неизбежно утрачена.

Некоторые люди уверены, что купив бутылку коньяка пятилетней выдержки и продержав её в шкафу ещё пять лет, они получают коньяк десятилетней выдержки. Нет, потому что хранение в бутылке и выдержка в дубовой бочке — совершенно разные вещи.

Разлитый по бутылкам коньяк остаётся точно таким, каким был в момент розлива, и никаких дополнительных свойств уже не приобретает.

Употребляй ответственно.

Гарантия качества Оригинальные Напитки
ПОДДЕРЖКА 24/7 Консультации Кависта
Бесплатная доставка Заказов от 1000 гривен
Вам вже є 18 років?