Как начать разбираться в винах?

«Многие думают, что винные эксперты наделены особыми способностями. Но я семь лет изучал этот вопрос и выяснил, что дело – в сноровке и тренировке». У кого есть нормально функционирующий нос и рот, может стать винным экспертом, утверждает Алекс Рассел (Alex Russell) – доктор наук из сиднейского университета – более десяти лет торговал вином.

Публикуя свои советы на сайте Университета Сиднея, Алекс уверяет, что можно добиться первых результатов уже за несколько часов. При этом добавляя, что для достижения экспертного уровня потребуется «время, деньги и много энтузиазма».

Набор простых советов Алекса Рассела

1) Выделите 4 часа своего времени.
Работая над докторской, я приглашал новичков к себе в лабораторию, где они дегустировали множество вин. В большинстве случаев на это было отведено около часа, и особого прогресса мы у них не наблюдали. Но если они оставались хотя бы ещё на полчаса, то начинали показывать кое-какие результаты, а через 4 часа – уже вполне заметные. Экспертами они, конечно, не становились ни разу, но очевидно, что им не требовались годы, чтобы врубиться в тему.

2) Пейте разное вино.
Никто ещё не дорос до эксперта, остановившись на том, что полюбил однажды. Бывая в заведениях, пробуйте новое. Расширяйте горизонты – заказывайте разное вино по бокалам, даже если есть возможность взять бутылку того, что вы любите. Сравнивайте вино по сортам, по типу, по регионам и производителям.

3) Дегустируйте вино сетами.
Память на ароматы у вас может быть неплохой, но она может подводить, как и любая другая память. Вместо того, чтобы пытаться по памяти сравнить вино в бокале с тем, что вы пили на ужине в Италии, устраивайте параллельные дегустации разных бутылок, чтобы иметь возможность непосредственного сравнения.

4) Закройте глаза. И запоминайте.
Главный конёк винного эксперта – умение уверенно и последовательно идентифицировать ароматы. Но вино с ароматом чёрной смородины не делают из чёрной смородины или с её добавлением, и внешне оно никак с ней не связано. И трудно выделить конкретный аромат, если не установить с ним чётких визуальных ассоциаций. На самом деле, в вине действительно содержатся соединения, которые сами по себе – если их выделить из вина – пахнут чёрной смородиной, клубникой, сеном и т.д.

Нюхайте всё с закрытыми глазами, стараясь определять и запоминать запахи, пополняйте свою ароматическую "базу данных". Это может показаться трудным, но со временем вы заметите очевидный прогресс.

5) Возникли трудности с ароматом – добавьте его сами.
Не уверены, что различаете тон персика в шардоне? Добавьте немного персикового сиропа в следующий бокал. Так вы поймёте, как пахнет персик в вине. Постепенно уменьшайте количество своей добавки, пока не сможете различить этот аромат в самом вине, без всяких добавок. Тонов, которые можно найти в бокале вина – сотни, включая шоколад, специи, трюфель и даже нефть!

6) Научитесь подбирать слова к вину
Возможно, вы уже эксперт в парфюмерии или гастрономии, но вам всё равно придётся изучать вино отдельно, осваивая связанную с ним лексику.

Суть экспертной оценки вина – в умении связать его аромат и вкус с понятными терминами. Эксперты и сомелье обсуждают вина, используя единую терминологию, в то время как новички с большим трудом могут описать вино, не обладая «словарным запасом дегустатора».

7) Собачий нюх иметь не обязательно
В экспериментах не раз выяснялось, что восприимчивость к ароматам у экспертов и новичков одинаковая.

По сути, эксперты ощущают всё то же, что и новички, но интерпретируют это гораздо лучше: как опытный шахматист, который смотрит на ту же доску и видит те же фигуры, что и начинающий, но яснее и быстрее понимает ситуацию.

8) Начинать можно и с дешёвого вина. Но экспертом с ним не стать.
Цена – не идеальный индикатор качества (всё субъективно). Но, как правило, более дорогое вино лучше выражает характер места, где оно произведено. А знание регионов производства вина – необходимое качество настоящего эксперта

9) Пить – мало. Придётся ещё читать.
Винный эксперт – это не только хороший дегустатор. Он также много знает о том, как делают вино, где его делают и многое другое, о чём принято писать в винных учебниках и справочниках.

10) Не бояться ошибок
Многие люди избегают участия в дегустационных играх и конкурсах из страха проиграть. Но ошибки – это нормально. Во время знаменитого французского эксперимента, когда белое вино подкрасили и подали под видом красного, удалось одурачить многих экспертов. Он доказал, как сильно наши ожидания и мысли влияют на восприятие вина, – как будто мы «пьём вино глазами».

Эксперты тоже ошибаются. Но правы они бывают чаще.