Учимся «читать» аромат вина

Определить сорт винограда, из которого изготовлено вино, вполне возможно. Поверьте, для этого не обязательно вчитываться в этикетку, и обладать особым умением. Знатокам вполне достаточно сделать несколько небольшим глотков. Звучит неправдоподобно? Отнюдь! Опытные сомелье в совершенстве владеют искусством «прочтения» вина, а это значит, что и любители благородного напитка вполне могут овладеть этими знаниями.

Специалисты утверждают, что каждому сорту винограда присущ свой вкус и аромат. Безусловно, «органолептика» вина зависит не только от сортов лозы, чей сок стал основой напитка. На вкусовую гамму влияют условия произрастания винограда, состав почвы и климат, а также мастерство команды виноделов. Однако опытные виноторговцы и ценители вина, знают, что у большинства сортов винограда есть ярко-выраженные особенности, влияющие на то, чем будет пахнуть то или иное вино.

Рассмотрим особенности аромата наиболее популярных вин, созданных из распространенных сортов винограда.

Белые вина: фрукты и цветы

Для белых вин  характерным считается легкий и нейтральный букет, состоящий из цветочных и фруктовых ароматов. Ключевой эпитет, как нельзя лучше характеризующий белые сорта — это «нейтральный». Вносим ясность: «нейтральный»  не значит «плохой» или «слабый». Такие вина обычно подаются с блюдами высокой кухни, так как своей ненавязчивой органолептикой они не могут «перекрыть» вкусовую гамму трапезы, а, наоборот подчеркивают ее изысканность.

Алиготе, пожалуй, наиболее удачный пример «нейтрального» белого вина. Цветочные ароматы, навеивают воспоминания о цветущих лугах, а фруктовый букет представлен  зелеными или желтыми яблоками. Вино Алиготе было выбрано базой для коктейля Кир именно за свою приятную кислинку и нейтральный аромат.

Шардоне можно смело назвать близким родственником Алиготе, правда, это вино пользуется большей популярностью среди ценителей. Эти два напитка схожи не только цветом, но и сдержанной ароматикой. Виноделы ценят Шардоне за его податливость и пластичность, что позволяет выделять различные оттенки вкусовой гаммы. Базовый букет Шардоне включает в себя оттенки яблок и ароматы цветущих садов. Если родина винограда — северный регион, то в аромате вина вы почувствуете привкус лимонной мякоти, если южный регион — то карамелизированные яблоки и ананас. Предположим, что создатель вина решил поэкспериментировать с дрожжами и вино «отдыхало» в дубовых бочках, тогда вас ждем вкус и аромат яблочной шарлотки.

К букету этого вина определение «нейтральный» совершенно не подходит. Речь идет о Рислинге. Эта разновидность белых вин отличается яркостью и насыщенностью аромата. Фруктовые тона представлены уже не классическими яблоками, а карамболой и ананасом, грушей, абрикосом или персиком. С годами Рислинг может развивать в букете нефтяные оттенки. Звучит странно? Представьте себе запах гудрона или асфальта, прогретого летним солнцем. Не стоит пугаться— эта пикантная нотка дарит вину неповторимый характер, подчеркивая яркость фруктовой основы, которая с возрастом начинает проявлять оттенки сухофруктов.

Совиньон Блан — не менее яркий и разноплановый сорт. Специалисты выделяют северный и южный стили в зависимости от климата, где произрастал виноград. Северный стиль отличается запахом смородиновых листьев, болгарского перца, самшита, крыжовника. Южный богат экзотической палитрой: маракуя, киви, лимон, грейпфрут и ягоды черной смородины.

Красные вина: черные ягоды и шоколад

Ароматы красных вин напоминают насыщенные ярко окрашенные фрукты и ягоды — вишню, черную смородину, малину, сливу, ежевику, шелковицу, чернику. Нередко в этих благородных и выдержанных напитках появляются нотки инжира, бархатные тона черного шоколада и джемов из вышеупомянутых природных даров. Такие необычные вкусовые акценты «пробуждаются» благодаря особым технологическим процессам и длительному пребыванию вина в бочках. Хотя, некоторые сорта винограда в умелых руках виноделов могут продемонстрировать экзотичный букет, раскрывая свой природный потенциал.

Решили порадовать себя «королем красных вин»? Французы говорят «ищите женщину», а в случае с Каберне Совиньон следует искать черную смородину во вкусовом букете. Однако, не смородиной единой, в этом вине можно различить оттенки вишни, которые плавно трансформируются в аромат табачного листа. Кроме того, в этом букете можно различить оттенки черного перца и сливы. Если виноград был очень спелым, то вы ощутите скорее привкус не свежих фруктов, а джема. Наслаждаетесь марочным Каберне? Вас ожидает множество откровений. В нем могут ощущаться нотки дубленой кожи, кедра и графита.

Мерло — это многообразие красных ягод. В глотке этого рубинового вина вы сможете распознать оттенки малины, клубники и сливы. Если виноград происходит из жарких регионов, то Мерло будет иметь насыщенные тона черных ягод, сливового джема и даже какао. Есть универсальный маркер, который поможет распознать Мерло с высокой степенью точности. Его «фишка» — это мягкая терпкость. Гурманы могут возразить, заметив, что терпкие ноты свойственны и другим красным винам. Все верно, но Мерло никогда не бывает резким на вкус, в этом вы можете быть уверены.

Саперави, как большинство грузинских вин, отличается насыщенностью, полнотой вкуса. Этот напиток легко опознать по очень темному цвету. В бокале оно выглядит скорее пурпурным, чем рубиновым. Вкусовой букет тяготеет к черным ягодам: шелковице и чернике. Слива в Саперави — это скорее не освежающая Мирабель или кисло-сладкий Ренклод, а приторная и ароматная Венгерка. Базовые вкусовые качества Саперави — это терпкость и кислотность. В умелых руках опытных виноделов напиток раскрывает потенциал по максимуму, даря гурманам идеальное вино для обильной трапезы.

Сухое Бастардо предлагает ценителям широкий букет ароматов: ежевика, черный шоколад, слива, маковые зерна. Будучи «детищем» Саперави и португальского Бастардо, отличается высокой терпкостью и кислотностью.

Подводя итог, заметим, что говоря о вкусе вина, мы вынуждены сравнивать свои ощущения с чем-то, что мы уже пробовали ранее. В таких беседах ценители благородного напитка используют метафоры, упоминают фрукты, но это не означает, что эти продукты добавлялись в вино в процессе его изготовления. Это можно назвать «маркерами», которые всплывают в нашем сознании в процессе дегустации напитка. Если уж приходится сравнивать ароматы вина с разнообразными продуктами и блюдами, придется расширять свой «каталог гурмана». Помните, что любитель вина — это еще и целеустремленный исследователь мира вкусов.