Как выбрать Шабли?

Шабли – насыщенное, яркое и понятное вино со вкусом цитрусовых и нежных сливок и, в тоже время мягкое. Во время распития этого вина отчетливо прослеживается вкус земли, на которой оно было рождено. 

Между Дижоном и Парижем, вблизи города Chablis – расположились виноградники Шабли. Благодаря расположению, вина из данного сорта винограда получаются нежным, достаточно кислотными, однако с меньшим уровнем алкоголя, чем, например, в Бургундии. 

Высокая кислотность, присущая Шабли, не самое лучшее его качество. Возможно появление яблочно-молочной ферментации, также на уровень кислотности может влиять то, в какой емкости было выдержано вино.  

При производстве вин Шабли используются два вектора. В прошлом вино производили только в деревянных емкостях и, конечно, из-за этого вкус вина менялся. Хранилось и перевозилось вино тоже с использованием именно бочек из дерева. Данный метод называется «традиционным» и иногда применяется в наши дни. 

Современные технологии позволили изготавливать вино, не влияя на его вкус. Такой способ называется «прогрессивным». Он позволяет сохранить все вкусовые качества Шабли. 

Именно на примере Шабли можно увидеть, как различные методы приготовления могут повлиять на вкус вина. Шабли, изготовленный «традиционным» методом, – это округлые и нежные вина. Могут храниться 10-15 лет. Вина Шабли, приготовленные так называемым «прогрессивным» методом, - яркие, резкие, уровень кислотности у них выше традиционных Шабли. Если вы хотите приобрести свежее вино, тогда коммунальный Шабли будет для вас отличным выбором. 

Оба варианта обладают хорошей минеральностью, благодаря Киммериджскому мергелю – почве, на которой расположенны виноградники. Кстати, аналогичная почва находится и в районах Шампани, берегах Луары в Сансер. 

Сорт Шардоне придает Шабли мягкость и нежность. Качество и округлость вина напрямую зависит от созревания ягоды. Были выделены специальные участки на которых ягода созревает лучше всего. 

Коммунальные вина категории Chablis и Petit Chablis занимают большую часть рынка. Разница заключается в том, что в почве Petit Chablis не содержится мергеля, но имеется слой известняка. Вина получаются не такие округлые, но олицетворяют родовое отличие бренда Шабли – яркую освежающую кислотность, хорошую минерализацию.  

Существует один нюанс – на этикетке вы можете увидеть надпись Vieilles Vignes. Означает она то, что вино было изготовлено из лозы не менее 25-летнего возраста. Вина получаются нежнее и приятнее. 

В гастрономическом плане эксперты советуют сочетать Шабли с мягкими сырами – Камамбер и Бри, с морепродуктами. Отметим, что устрицы и Эскарго из бургундских улиток буду наиболее успешным сочетанием